Trứng là một loại thực phẩm thơm ngon bổ dưỡng quen thuộc với nhiều gia đình. Luộc trứng là cách luộc trứng đơn giản nhất được nhiều người lựa chọn khi bận rộn. Tuy nhiên, vì vỏ trứng rất “kín” nên nhiều người gặp khó khăn khi bóc một quả trứng luộc. Sau khi bóc ra, phần lòng trắng trứng cũng nhăn nheo, lở loét rất khó coi. Tuy nhiên, nếu bạn áp dụng những mẹo sau khi nấu trứng thì tình trạng trên sẽ không xảy ra nữa, và việc bóc vỏ trứng cũng trở nên dễ dàng hơn rất nhiều.
Mục lục
Cách luộc trứng dễ bóc vỏ
Đầu tiên, bạn cho trứng vào nồi và đổ nước, bật bếp lên luộc như bình thường.
Sau đó, cho một lát chanh vào luộc chung với trứng. Khi trứng chín, bạn để nguội rồi bóc vỏ thử xem nhé. Bạn sẽ thấy rằng, vỏ trứng rất dễ bóc, thậm chí tách luôn cả nửa quả trứng cực nhanh gọn.
Nếu không có chanh, bạn có thể thay thế bằng một chút muối hoặc giấm nhé. Khi cho muối hoặc giấm vào nồi luộc trứng, các bạn nhớ là khuấy đều nhé.
Với các cách này, bạn đã có thể bóc vỏ trứng luộc vừa nhanh vừa dễ, trứng bóc vỏ xong trông cũng rất đẹp mắt nhé.
Trứng luộc lúc nào? Nước lạnh hay nước sôi
Luộc thời điểm nào thì nguyên liệu sẽ đạt cấu trúc hoàn hảo và hương vị mong muốn. Chính là đề bài gây bối rối khi bạn chuẩn bị luộc gì đó. Với trứng, có người khuyên nên luộc nước lạnh. Người khác khuyên nên luộc nước sôi; và bạn tự hỏi liệu có sự khác biệt nào về cấu trúc chăng.
Theo thí nghiệm trên trang Seriouseat, 50% trứng luộc khi nước lạnh. Bị sứt mẻ và có các vết lõm sau khi bóc vỏ, tuy nhiên tỷ lệ giảm xuống chỉ còn 10%; với trứng luộc khi nước sôi hoặc sử dụng nồi hấp, nồi áp suất.
Kết luận từ thí nghiệm là nên luộc trứng khi nước sôi. Thả trứng vào nước sôi ngập và giữ nguyên mức lửa trong 30 giây. Để định hình lòng trắng. Sau đó giảm lửa xuống, duy trì nhiệt độ 82 – 88°C trong 12 – 14 phút. Bạn sẽ có những quả trứng dễ bóc vỏ với lòng trắng mềm chín đều. Lòng đỏ béo và không xuất hiện vòng tròn màu xám bao bên ngoài.
Luộc xong rồi thì cho trứng nghỉ giải lao
Sự khác biệt rõ ràng khi bóc vỏ quả trứng còn nóng và quả trứng đã nguội. Bạn sẽ thấy bóc quả trứng nóng không hề dễ dàng lại còn dễ sứt mẻ nữa.
Bạn thử ngâm trứng trong nước, tốt nhất là nước đá trong khoảng 15 phút. Trứng càng nguội thì cấu trúc của trứng càng cứng. Vững chắc hơn và không tạo ra vết lõm khi bóc vỏ.
Nguyên nhân khiến trứng hay vỡ, nứt vỏ khi luộc
Đầu bếp giải thích, trước khi tìm hiểu làm thế nào để luộc được một quả trứng hoàn hảo, cần tìm hiểu tại sao trứng hay bị nứt vỏ trong quá trình luộc. Vỏ bị nứt vỡ như vậy là do trứng bị “kích thích” mạnh bởi sự thay đổi nhiệt độ khi nấu. Trứng bên trong sẽ nở ra, tạo sức ép lên vỏ trứng, làm vỏ bị nứt, vỡ.
Một nguyên nhân khác có thể là do trứng vừa lấy từ tủ lạnh ra, khi thả vào nồi luộc, gặp nóng đột ngột nó sẽ nứt vỏ. Do đó, cần để trứng trở về nhiệt độ phòng trước khi cho vào nồi luộc.
Hy vọng bài viết đã giúp bạn có một mẹo vặt hữu ích trong nấu nướng. Để biết thêm những mẹo vặt hay trong nhà bếp, mẹo vặt hay trong cuộc sống, mời các bạn truy cập vào mục “Mẹo vặt” của mtnperf.com nhé.
